春笋是生活中比较常见的一种食物,它的吃法比较多,可以炒着吃,也可以煮着吃等,味道都是很不错的,深受人们喜欢。春笋焯水后有时候可能会变红色,这种可能是氧化导致的,也可能是春笋品质不佳引起的。
可能是氧化导致的,也可能是春笋品质有问题。
新鲜春笋色泽洁白,即使是焯水也是不会出现红色的水的,焯水之后,水一般还是白色的,所以,如果新鲜春笋焯水后出现红色,很有可能是春笋出现了异常,例如:变质、化工加工的春笋,这样的春笋不建议继续食用。
另外,如果春笋焯水之后,直接放置,没有浸泡在冷水里面,那么它就会容易氧化,就会容易流失水分,就会变红色。
热水下锅焯水,捞出后过一遍冷水。
春笋焯水的时候是热水下锅的,只有热水才能去掉更多的草酸和苦味物质,冷水下锅的话难以将春笋发苦的物质去除干净,焯水捞出后可以再将春笋放到冷水中过一遍,这样春笋烹饪后的口感能爽脆,吃起来会更好吃。
吃的时候把笋切成片或块状,放入沸水中焯煮5-10分钟,这样可以去掉大部分草酸,涩感基本也可以消除,口感更加柔嫩鲜美。笋不仅好吃,脂肪含量还非常低,是非常好的减肥蔬菜。注意,如果肠胃功能较弱或患有胃肠疾病,不宜多吃。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
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