鱼的烹饪方式多种多样，最为常见的有煎、炸、炖和煮。小鱼适合煎或炸，而中等大小的鱼则适合红烧和炖汤。南方地区通常将烹饪方式称为“烧”，而北方，特别是东北地区则更倾向于称之为“炖”。将分享一道美味可口的炖烧鲫鱼的做法。这种炖法简单易行，不需高汤，只需冷水即可制作出美味鲜香的炖烧鲫鱼。当然，这一烹饪方法同样适用于鳊鱼、草鱼和鲤鱼，对于鲤鱼而言，只需稍微增加调料和炖煮时间即可，因为鲤鱼的肉质相对较老。
一、炖烧鲫鱼的配料：
1.鲫鱼（长度不得短于筷子长度）
2.笋末5钱
3.姜末4钱
4.肉末5钱
5.葱末一两
6.红干辣椒一到两个
7.酒酿一两（连米带汁）
8.酱油两勺
9.黄酒一小勺
10.米醋半小勺
11.二两植物油
12.猪油一勺
13.400毫升水
14.湿淀粉适量
15.盐两小勺（平勺别堆尖）
16.芝麻油（根据个人口味添加）
17.白糖（堆尖一勺，分两次加入）
二、炖鱼的烹饪步骤：
1.将鲫鱼背部划斜刀，不要将鱼切断，以便更好地入味。也可以选择划X形刀纹，具体操作因个人习惯而异。在炒锅中预热植物油，使炒锅养护一遍，加入植物油正式开始炖鱼。这个过程叫做“养锅”，旨在提高锅的耐用性，防止之后煎炸食物粘锅。通过预热后，再次加入植物油、葱末、姜末、笋末、干辣椒和肉末，进行炸煮。
2.在炸好的配料中加入一小勺猪油，进行煸炒。此时，如果喜欢辣味，可以加入适量的四川郫县豆瓣酱。炸煮的目的是使鱼皮不粘锅，同时增香。将一半的炸好的配料盛出备用。
3.将处理好的鲫鱼放入锅中，不需翻炒，只需将鲫鱼放在刚炸好的配料上。加入黄酒、食盐、白糖、酱油、酒酿（倒在边上）和冷水。用大火炖煮至锅开，转小火盖上锅盖焖十分钟。
4.揭开锅盖后第二次加入白糖，再次用大火，用勺子不断舀汤汁浇在鱼身上。倒入湿淀粉勾芡，贴着锅边淋少许植物油，加入米醋。将炖煮好的鱼装盘，将之前炸好的一半配料盖在鱼身上即可。
三、炖鱼的烹饪技巧：
1.放糖的目的主要是提香，而放糖分两次也有讲究。第一次放糖是因为锅里汤汁较稀，这时候放糖有助于入味，但要注意避免放得太多，以防糊锅。第二次放糖是在即将完成时，这有助于使鱼肉和汤汁变得浓稠。
2.放入猪油后，提香效果显著。混合使用荤油和素油最适合炖鱼，而肉质越老、体型越大的鱼更适合放入猪油进行炖煮。
通过以上方法制作的炖烧鲫鱼，口感
浓郁，酸甜鲜香，带有一丝辣味。这种炖鱼的味道层次丰富，搭配米饭食用尤为美味。如果喜欢品尝美食，不妨尝试一下这个方法，制作一道鲜美的炖烧鲫鱼，保准让你回味无穷。
