花椒增香:
1、将包子肉馅放在热花椒水中浸泡十分钟左右,目的是让肉除味,并增加点花椒香气;之后在肉馅中放入盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、酱油、生姜、小葱并且搅拌均匀,包子馅初步完成。
2、在初步完成的包子馅中,分多次加入晾凉的花椒水,继续搅拌,直到花椒水被完全吸入肉馅中;接着在肉馅中加入葱、姜搅拌均匀,最后放入冰箱中冷藏一个小时左右取出,肉馅做成的包子香气扑鼻。
辛香料增香:
1、肉肯定是有异味的,可以先将肉用水泡,泡到水没有颜色。
2、将肉放入锅中,水没过肉即可,然后开火并降到最小,控制水温不要超过三十度,直到肉里的杂物全部都出来,然后把肉捞出来洗干净。
3、用料酒除掉异味,在调制肉馅的过程中,还可以用葱姜等调味品辅助调料。
4、肉馅异味去掉后,再加辛香料,没异味并留香的肉馅就做好了,之后再用搅拌机或者刀将肉切碎备用即可。
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