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烧糖色红烧肉怎么做 超诱人红烧肉的烹饪方法

来源:互联网 时间:2023-01-24 阅读:0

烧糖色红烧肉怎么做 超诱人红烧肉的烹饪方法

1、食材

五花肉(一斤半左右)800克、冰糖8-10颗、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜(切片)2-3片、干辣椒2个、开水(两大碗)适量、八角2个、香叶2-3片、桂皮(小小一块)小块。

2、做法:

(1)先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。肥瘦相间是最合适。

(2)切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。

(3)煎好后盛出来。锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)

(4)加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,可以用海天,也可以用红烧肉专门用的酱汁和老抽。

(5)加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。

(6)最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。

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