舌尖上的宁波-宁波十大名菜。
宁波,典型的江南水乡兼海港城市,是中国大运河南端出海口、“海上丝绸之路”东方始发港。
由于宁波依山傍海,物产丰富,吃野味海鲜长大的宁波人,嘴巴也特别刁,食物除了要符合“色香味”,还要追求“滋补养身”,“时令鲜香”。
那么今天就给大家分享一下宁波的一些特色菜肴。
1.锅烧河鳗
锅烧河鳗是宁波的传统名菜。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,是一种滋补名菜,佐酒极品。
河鳗又叫鳗鲡,也叫白鳝、青鳗和鳗鱼,其体形细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等大,眼小,嘴尖而扁。下颌稍长于上颌,两颌及犁骨,只有细牙。
鳞小埋于皮下,呈席信状排列,背鳍起点在头后面。
2.冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是用甲鱼制作的一种药膳。口感鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。宁波十大名菜之首,吃起来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。
此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有补益功能。
冰糖甲鱼是以甲鱼为主要原料,加以冰糖等佐料,具有色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美,并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度。
含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。
3.网油包鹅肝
网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜。相传此菜在宁波已有200多年的历史。
网油包鹅肝,选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5cm宽的薄片,装盆后撒上五香粉,葱末,带花椒盐一同上桌。
鹅肝营养丰富,且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料,重油不腻、肝香味醇,软糯适口,老幼皆宜。
4.腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼,是一道宁波名菜,距今已经有100年的历史。腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品。
是用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜的大黄鱼肉炸制而成,用醋与茄汁酱等佐食,其味更佳。
5.红膏呛蟹
红膏炝蟹是宁波最具代表性的传统名菜。红膏炝蟹是以梭子蟹、黄酒作为主要食材。
以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜,具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。
6.雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波的传统名菜。具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
7.苔菜小方烤
苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的传统名肴,属于浙江宁波菜。卤汁稠浓,肉块酥糯,苔菜清香。
该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
8.黄鱼鱼肚
黄鱼鱼肚是浙江宁波的一道传统名菜。鱼肚实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。
此菜制作是将鱼片爆后,一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等,即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白,状如豆腐,糯嫩鲜美。
9.红烧杂鱼
宁波特色家常菜,几乎去每家饭馆有这道菜这道,美味又营养。杂鱼的类别各家也都不同,状元楼的红烧杂鱼还放了虾,红烧的口味浓油赤酱,重咸略甜。
江浙沪做红烧菜没有不放糖的,地域不同放多放少的区别, 无锡菜就特别甜,而宁波还是偏咸,比较适合北方人的口味。
10.宁波烤菜
烤菜是宁波最家常的小菜。老宁波人在立冬夜会有吃烤菜和酒酿圆子的习俗。烤菜主要用调料老抽生抽、姜、盐、糖焖烧,也算是个下饭下酒的开胃小菜。
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